بهداشت و صنایع تبدیل ضایعات مواد غذایی

بهداشت و صنایع تبدیل ضایعات مواد غذایی

فرمت: PDF   تعداد صفحات: 59

پودر گوشت:

الف) تعریف: فرآورده ایست که از ضایعات کشتارگاهی یعنی لاشه و اندام های ضبطی دام ها و طیوری که در کشتارگاه به علل مختلف برای انسان غیر قابل مصرف تشخیص داده می شوند بدست می آید.
تذکرات مهم:

1. لاشه هایی که باید معدوم شوند نباید مورد استفاده قرار گیرند (شاربن، جنون گاوی، هاری و مشمشه).
2. لاشه و اندام های مورد استفاده عاری از فساد و گندیدگی باشند.
3. تلفات حاصل از مرغداری ها و دامداری ها نباید مورد استفاده قرار گیرند.
4. استفاده از سم، شاخ، پوست، مو، پشم، پی و خون حاصله از کشتار در تهیه پودر گوشت ممنوع است.

ب) روش تولید: خرد کردن، پختن، چربی گیری، خشک کردن و آسیاب کردن.
ج) وضعیت ظاهری یا ارگانولپتیک: رنگ، بو، چسبندگی و یکنواختی.
د) ویژگی های شیمیایی:

ه) نمونه برداری:
و) آزمون های مورد نیاز:

1. میکروبیولوژی
2. وجود سم افلاتوکسین (30 میکروگرم در کیلوگرم)
3. تعیین وجود ازت آمونیاکی
4. تعیین مقدار رطوبت
5. تعیین مقدار پروتئین
6. تعیین مقدار فیبر
7. تعیین مقدار چربی
8. تعیین مقدار خاکستر
9. تعیین مقدار کلسیم
10. تعیین مقدار فسفر
11. تعیین مقدار پراکسید
12. تعیین مقدار نمک
13. تعیین مقدار نیتروژن کل فرار

ز) مواردی که پودر قابل پذیرفتنی نیست:

1. وجود عوامل بیماریزا
2. کپک زدگی قابل رؤیت
3. وجود آفات انباری در هر مقدار
4. وجود ازت آمونیاکی
5. وجود آنتی بیوتیک، هورمون های استروئیدی و دارو
6. وجود مایکوتوکسین بیش از حد مجاز
7. رطوبت بیش از 12 درصد
8. وجود پراکسید بیش از حد مجاز
9. وجود سموم و فلزات سنگین بیش از حد مجاز (آرسنیک 4، کادمیم 2، سرب 5 و جیوه 5/0 میکروگرم در کیلوگرم)

ح) بسته بندی:
ط) شرایط نگهداری و انبار داری:

1. انبار حتما تهویه داشته باشد.
2. انبار مسقف باشد.
3. دمای انبار کمتر از 15 درجه سانتیگراد باشد.
4. کیسه روی پالت فلزی چیده شود.
5. ارتفاع کیسه ها کمتر از 4 متر باشد.

ادامه مطلب را با دانلود فایل پیوستی مشاهده کنید.

حتما بخوانید:

⇐ انواع ضد عفونی کننده ها و کاربرد آنها

⇐ گندزداهای محیط Environmental Disinfectants

⇐ گندزدایی آب و فاضلاب

⇐ شیمی گندزدایی

منابع

1- اصول رعایت بهداشت در واحدهای صنایع غذایی، دکتر مصطفی مظاهری تهرانی و همکاران، انتشارات مرز دانش.
2- کشتارگاه صنعتی دام، ناصر روحانی اردشیری، انتشارات مهندسین